BRASSAGEM DUPLA: RED ALE + IPA

O último sábado foi marcado por intensa atividade cervejeira. Meu amigo Guilherme Giorgi esteve em casa ajudando a pilotar as panelas e brassou uma IPA, enquanto eu brassei uma Red Ale.

Durante o processo, degustamos vários exemplares de cervejas artesanais, para um ritual perfeito, dentre elas, a saborosa Saison de Caipira, da Wals.

Terminamos o dia com 80L de Red Ale e com 20 L de IPA.

A IPA do Guilherme teve uma boa eficiência, enquanto eu tive alguns problemas na conversão enzimárica da Red Ale em decorrência de a massa ter ficado muito grossa, o que certamente rendeu problemas de homogeinização de temperatura durante a fase de covnersão enzimática da brassagem.

Após Processo completo, a IPA foi fermentar com O.G. de 1.068, enquanto a Red Ale foi fermentar com O.G. de 1.048.

Após 5 dias de atenuação, a Red Ale atenuou para 1.017, o que não é o ideal e indica problemas na conversão enzimática, mas ainda assim o gosto ficou muito bom, sem ser excessivamente adocicado.

A IPA eu não testei para não contaminar, pois está fermentando no carboy.

Hoje ambas vão à maturação, e em 10 dias essas belezinhas devem ir para o barril.

Ein Prosit!

Novidades à vista - Cervejas e etc

Já faz um longo tempo que não posto nada aqui. É uma vergonha deixar um blog abandonado por tanto tempo.

Mas algumas coisas se justificam. De um ano para cá, muitas novidades aconteceram.

A primeira coisa importante, é que meu volume de produção aumentou para oitenta litros por apronte, coisa volumosa para os padrões caseiros.

Mas, com o aumento do volume, e com o aprimoramento das receitas, bateu aquela vontade de transformar o hobby numa coisa mais séria, então encaminhamos o nome KESSBIER ao INPI - Instituto Nacional de Propriedade Industrial, para o devido registro e proteção, e iniciamos o processo de cotação e aquisição de equipamento que levará à primeira planta comercial da Kessbier.

Nada de mais para os padrões de mercado: cozinha de 250L, com adega para 2.000L, mas para mim é um passo gigante e uma responsabilidade maior ainda, porque esperamos colocar à disposição dos ávidos por cervejas premium um produto de qualidade.

É um sonho se tornando realidade.

Só que com a viabilização do sonho, e com a gulodice típica de todo cervejeiro, me vem a dúvida: o que colocar no "line-up" no início? Lager não filtrada? Kölsch? Weiss? Stout? APA? IPA? Belgas? Ufa... são tantas as receitas desenvolvidas ao longo destes anos como cervejeiro caseiro, que a dúvida começa a consumir a gente.

Uma coisa é certa: A Kessbier vai estar no mercado dentro de sete meses.

Enquanto isso, a gente segue tacando coisas na panela para ver no que dá. Semana que vem, eu e o meu amigo Guilherme Giorgi estaremos fazendo uma brassagem dupla: IPA e Stout. Vai ser uma confusão de panelas só.... espero que dê certo. Vai ser a oportunidade de testar meu novo chiller de placas da Shirron e a minha nova receita de Stout, afinal já se vão 14 meses desde que brassei minha super oat meal stout, da qual ainda remanescem algumas garrafinhas (das 90 produzidas) devidamente acondicionadas em câmara fria, inclusive algumas maturadas com cereja.

Enfim... o blog esteve inativo, mas não morto... Pelo contrário: a KEssbier está mais viva do que nunca!

Saúde!!!