Como sincero apreciador das escuras e amargas, vamos nós denovo inventar moda.
(As a true fan of the dark and bitter, here we go again into experimentation,)
Para o próximo sábado, a leva escolhida vai ser uma Double Chocolate Oat Meal Stout.
(For the next saturday, the chosen batch will be a Double Chocolate Oat Meal Stout)
De grãos, esclhi os seguintes:
(The grain bill is the following)
Pilsen: 4.500Gr
CaraAroma: 150Gr
CaraAmber: 150Gr
Roasted Barley: 50Gr
Carafa II: 200Gr
Malte chocolate: 250Gr
Aveia em flocos: 500Gr
Paradas:
Mash Schedule:
52ºC - 25min
62ºC - 60 min
68ºC - 25 min.
Lúpulo: Nugget: 28Gr @ 60 min
(Hops) Saaz: 15Gr @ 15 min.
Extras: 400 Gr de chocolate meio amargo ralado aos 05 min da fervura.
Extras: 400 Gr of grind Dark chocolate @ 05 min during the boiling
O que vai virar eu não sei. só espero que fique ao nível de uma boa stout!
I don´t have a clue if it will work, I just hope this turn out to be a good stout!
Ein Prosit!
Marco, bom dia.
ResponderExcluirVc vai fazer 20 lt, né? Eu jah fiz oatmeal uma vez, eu tiraria um pouco de pilsen e colocaria um pouco de trigo (pouca coisa) e colocaria um pouco mais de aveia. Quanto ao chocolate, vai colocar na maturacao tb? E acho que vale a pena procurar um chocolate 80%. Vai usar Nothinghan?
Abs e boa sorte!
Ô, Ricardo! Valeu a participação!
ResponderExcluirEu sou meio avesso a usar trigo em stouts... Na experiência que eu tive, acho que tirou um pouco da personalidade (mas esse sou eu).
Quanto à quantidade de aveia, já pensei nisso. MAs na última leva de Oat Meal Stout que fiz, usei 500 Gr e tanto o corpo quanto a formação e retenção de creme ficaram excepcionais. Talvez aumentar 100Gr pra ver no que dá.
Chocolate eu vou colocar o que eu conseguir encontrar aqui. Quanto mais "dark" melhor. de 60% pra cima, sendo que considero 80% o ideal.
Quanto a adicionar o chocolate na maturação, sinceramente tenho receio de contaminação. Como sanitizar esse chocolate?
Então Marco, se for pela autenticidade do estilo, nao devemos usar o trigo mesmo, mas para uma experiencia, quem sabe!? Sobre o chocolate, tb tenho duvidas qto adicionar alimentos na maturacao de uma breja. O comum seria pensar: se o chocolate vem na embalagem, consequentemente esta limpo e sanitizado, certo? Mas sinceramente eu nao sei. Perguntei para o Murilo da Dum (Curitiba), ele usou chocolate na maturacao da chocolate imperial oatmeal stout e o mesmo me disse que chocolate ele só joga, frutas ele faz calda.
ResponderExcluirAbs
O problema do chocolate é que ele leva derivados de leite na formulação, que, pelo menos em tese, são produtos de origem animal, razão pela qual opto pela esterilização por meio da ferviura, principalmente porque o chocolate, ao contrário das frutas, não perde sabor com a fervura.
ResponderExcluirJá as frutas, o ideal é que sejam em calda ou purê, e durante a maturação, para não perderem o sabor. Se ferver muito, misturado ao mosto, acaba perdendo as características mais marcantes.
A Morebeer tem uma boa variedade de purês a preços interessantes, que já vêm preparados para adição à maturação: é só abrir a lata.
E aí Marco, já brassou?
ResponderExcluirAinda não, Ricardo. uma gripe não programada adiou meus planos. Será este sábado.
ResponderExcluirOi Marco, tudo bem ?
ResponderExcluirComo foi a experiencia, estou programando fazer uma Stout c/ Chocolate e fiquei realmente entusiasmado em saber se voce obteve sucesso.
Para 20L, quanto de chocolate eu devo adicionar ? Tem de ser em pó apenas ou posso adicionar a barra mesmo. Tem alguma recomendaçao quanto ao um tipo específico de brassagem (rampa) ?
Obrigado.
Rapaaaz... Acredite ou não, essa belezinha ainda nãosaiu da prancheta.
ResponderExcluirFalta de tempo total. é o que acontece quando advogados resolvem ser cervejeiros, às vezes ocorre de não sobrar tempo nem pra respirar.
No meu caso, para 20L vou adicionar entre 340g e 500g de chocolate amargo a 65% ao final da fervura.
tem gente que adiciona na maturação, o que eu não aconselharia, pois é um produto não estéril... mas há divergências.
Quanto às rampas, depende também do resultado que vc quer... do PH da sua água...eu faço sempre um descanso proteico, uma pausa longa para a beta e uma curta para a alfa...pra dar mais corpo.
Quando eu engenhocar finalmente essa cerveja, te aviso.
Prosit!!!
Essa nossa idéia veio na semana da Páscoa, e acredite, foi difícil achar alguém que pudesse ajudar a dar uma dica na receita ... colocamos apenas 200grs no final da fervura, e concordo com voce, utilizar na maturaçao tem mais risco mesmo. Muito obrigado pela dica, depois te aviso quando a nossa ficar pronta ... ainda pretendemos fazer uma porter de chocolate e seguir aprimorando.
ResponderExcluirAbraçao
Cheers